Ostre noże i powolne cięcia – klucz do sukcesu
Krojenie cebuli to dla wielu osób prawdziwa udręka. Wszystko przez pewien związek chemiczny, który uwalnia się podczas rozcinania warstw cebuli i podrażnia nasze oczy. Zespół badaczy z Uniwersytetu Cornella postanowił dokładnie zbadać, jak powstaje ta „cebulowa mgiełka” i co można zrobić, by jej uniknąć.
W eksperymentach wykorzystano miniaturową gilotynę, kamerę o wysokiej rozdzielczości oraz specjalne czujniki do śledzenia kropelek wydzielających się podczas krojenia. Analizowano wpływ ostrości noża, prędkości cięcia i siły nacisku na ilość i charakterystykę powstającej mgiełki.
Im ostrzejszy nóż, tym mniej łez
Wyniki są jednoznaczne: tępe noże i szybkie, mocne cięcia powodują gwałtowny wyrzut drobinek, które trafiają prosto do naszych oczu. Ostre ostrza i spokojne, delikatne ruchy minimalizują ilość uwalnianych kropelek i utrzymują je poniżej poziomu twarzy, co znacząco ogranicza łzawienie.
Co ciekawe, naukowcy obalili popularny mit, jakoby schłodzenie cebuli przed krojeniem zmniejszało ilość drażniącej mgiełki. Okazuje się, że temperatura warzywa nie ma większego znaczenia, a wręcz może pogorszyć sytuację.
Nie tylko łzy – także bezpieczeństwo żywności
Odkrycie ma także znaczenie dla bezpieczeństwa żywności. Sposób krojenia cebuli wpływa na rozprzestrzenianie się ewentualnych bakterii obecnych na jej powierzchni. Szybkie, mocne cięcia mogą rozprzestrzeniać patogeny na większą odległość, co może mieć poważne konsekwencje zdrowotne.
„Załóżmy, że na wierzchniej warstwie cebuli znajdują się patogeny. Podczas krojenia mogą one zostać zamknięte w kropelkach i rozprzestrzenione po całej kuchni” – tłumaczy fizyk Sunghwan Jung, współautor badań.
Cebula bez łez? To możliwe!
Cebula towarzyszy nam w kuchni od ponad 5 tysięcy lat. Dzięki najnowszym badaniom wiemy, jak ograniczyć ten efekt do minimum – wystarczy ostry nóż i odrobina cierpliwości. To proste rozwiązanie, które może poprawić nie tylko komfort, ale i bezpieczeństwo podczas przygotowywania posiłków.
Źródło: sciencealert.com
