Najważniejsze informacje z artykułu:
- Zasmażkę można przygotować w lekkiej, beztłuszczowej wersji, zastępując masło lub olej bulionem.
- Wystarczy uprażyć mąkę na suchej patelni i stopniowo dolewać chłodny bulion, energicznie mieszając – dzięki temu zasmażka zachowa kremową konsystencję i smak.
- Dla uzyskania bardziej aksamitnego efektu można dodać odrobinę śmietany lub jogurtu, tworząc tzw. zasmażkę galicyjską.
Zasmażka bez tłuszczu – czy to w ogóle możliwe?
Zasmażka to podstawa wielu tradycyjnych dań – od zup, przez sosy, aż po warzywa na ciepło. W klasycznej wersji łączy się mąkę z tłuszczem, co sprawia, że potrawa staje się bardziej kaloryczna i ciężkostrawna. Na szczęście istnieje prosty sposób, by przygotować ten dodatek w znacznie zdrowszej odsłonie. Wystarczy zrezygnować z tłuszczu.
Bulion zamiast masła
Sekret udanej beztłuszczowej zasmażki tkwi w bulionie. Zamiast rozpuszczać mąkę w maśle, wystarczy ją lekko uprażyć na suchej patelni, a następnie stopniowo dolewać chłodny bulion, cały czas energicznie mieszając. Tak przygotowana zasmażka jest gęsta, kremowa i pełna smaku, a przy tym znacznie lżejsza niż tradycyjna wersja.
Zasmażka galicyjska – jak ją zrobić?
Dla fanów zabielanych potraw świetnym rozwiązaniem będzie dodatek odrobiny kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego. Pamiętajmy jednak, by wlać je dopiero po dokładnym połączeniu mąki z bulionem. W ten sposób uzyskamy zasmażkę galicyjską – kremową, aksamitną i zdecydowanie mniej tłustą niż klasyczna.
Jaka mąka do zasmażki?
Do przygotowania zasmażki nadaje się właściwie każda mąka. Najczęściej sięgamy po pszenną, ale równie dobrze sprawdzi się razowa, kukurydziana, ryżowa czy ziemniaczana. W przypadku skrobi ziemniaczanej warto pamiętać, by dodać jej mniej – zbyt duża ilość może zmienić zasmażkę w kisiel. Dla osób na diecie bezglutenowej polecane są specjalne mieszanki mąk bezglutenowych.
Jak zrobić zasmażkę bez masła? Przepis
Podstawą sukcesu są odpowiednie proporcje – najlepiej trzymać się zasady 1:1, czyli tyle samo mąki, co bulionu. Całość należy podgrzewać powoli na niewielkim ogniu, nie przestając mieszać do uzyskania kremowej konsystencji.
